Кулич, приготовленный в отличие от классического варианта, из заварного теста.
Продукты: 9 шт. яиц, 0, 75-1 л молока, 300 г сливочного масла, 300 г топленого масла, 1 ст. л растительного масла, 900 г сахара, 180 г дрожжей, 1 ч. л соли, 300 г изюма, цедра одного лимона и апельсина, ванилин, 15 стк муки.
Приготовление:
Чтобы приготовить заварное тесто, вскипятим 0, 75 молока с добавлением 300 г сливочного масла. В закипевшее молоко с маслом высыпаем 3 стакана муки, размешиваем и оставляем, чтобы остыло.
Опару готовим из 0, 5 стакана теплого (не горячего) молока, ст.л сахара и 180 г дрожжей. Даем подойти.
Заварное тесто и опару смешиваем, добавляем все желтки, все топленое и растительное масло, соль, а также белки, взбитые с сахаром. Добавляем еще муки и замешиваем мягкое, но не липнущее к рукам, тесто. Накрываем полотенцем, оставляем в теплом, без сквозняков, месте и даем подойти в 2-3 раза.
Добавляем ванилин, цедру лимона и апельсина, изюм.
Раскладываем в подготовленные, смазанные растительным маслом, формочки, наполняя их менее чем на половину. Даем расстояться, чтобы немного поднялись, разогреваем до 180-200° духовку.
Маленькие куличи выпекаем 25 – 30 минут, большие – 40.
Смазываем куличи глазурью, приготовленной из одного яичного белка и 0,5 стк сахара или сахарной пудры. Украшаем.
Для четырех куличей диаметром 16 см берем 0,5 л молока. Молоко лучше брать деревенское, домашнее. Яйца для приготовления куличей также выбирайте домашние. Продукты должны быть свежими, масло – жирным, а мука – самого высшего сорта (категории «Экстра»). Дрожжи возьмем свежие прессованные. Для данного рецепта достаточно 30 грамм свежих дрожжей. Если дрожжи замороженные, возьмите 40-50 граммов. Больше не нужно. Цукаты, изюм или другие сухофрукты выбирайте по вкусу.
Ингредиенты:
Мука – 1, 5 кг (приблизительно)
Молоко – 0, 5 л
Яйца – 6 шт
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 330 г
Курага – 200 г
Изюм – 200 г
Коньяк – 2 ст. л
Ванильный сахар – 1 ч.л
Соль – 0,5 ч.л
Свежие дрожжи – 30 г
Приготовление:
Выбираем миску для приготовления теста на дрожжах с учетом, что оно поднимется в три раза.
Для опары подогреваем молоко до 40-45 градусов и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем в молоко соль, 100 г сахара и около 300 г просеянной муки, перемешиваем.
Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут.
Берем яйца и отделяем желтки от яиц, не допуская попадания желтка в белок.
Белки отправляем в холодильник, так как охлажденные они легче взбиваются.
Оставшийся сахар соединяем с желтками, добавляем ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа). Растираем сахар с желтками, пока они немного не увеличатся в объеме и побелеют.
Миксером взбиваем белки с щепоткой соли. Сначала 1 минуту взбиваем на низкой скорости, доводим постепенно до максимальной. На каждой скорости взбиваем не менее минуты. Масса побелеет и увеличится в объеме.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите, остужаем, чтобы масло стало слегка теплым.
В увеличившуюся в три раза опару аккуратно добавляем сливочное масло и желтки, растертые с сахаром. Аккуратно, но тщательно перемешиваем. На этом же этапе добавляем коньяк.
После этого также аккуратно, постепенно добавляем взбитые в густую пену белки.
В мягкую воздушную массу добавляем 600 г просеянной муки, перемешиваем, вынимаем тесто на посыпанный мукой стол, и тщательно вымешиваем.
Вымешивая тесто, добавляем муку, чтобы получилась упругая, рыхлая и вязкая, не прилипающая к рукам консистенция.
Из готового теста формируем шар, кладем его в миску, накрываем полотенцем и ставим на 1 час в теплое место.
Формы для выпечки изнутри смазываем маслом.
Сухофрукты на 30 минут замачиваем в кипятке, промываем и высушиваем на полотенце. Крупные сухофрукты нарезаем на кусочки (лучше ножницами).
Включаем духовку на 180 градусов, чтобы нагрелась.
Подошедшее тесто выкладываем на стол и слегка обминаем.
Сухофрукты пересыпаем мукой и добавляем в тесто, аккуратно перемешивая до их равномерного распределения.
Тесто раскладываем в формы для выпечки на 1/3 объема, даем настояться еще 30 минут, чтобы тесто еще немного поднялось.
Выпекаем куличи, проверяя готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухая. Если верхняя часть куличей подгорает, а нижняя еще сырая, накрываем их фольгой.
Готовые куличи аккуратно вытряхиваем из формы. Пропеченные изделия должны быть золотисто-румяными.
Готовим глазурь (взбиваем яичные белки с сахарной пудрой), покрываем ею куличи и украшаем по своему усмотрению.
Большинство из нас любят выпечку, но отказывают себе в этом лакомстве по причине его высокой калорийности. Для тех, кто заботится о своей фигуре, предлагаем три рецепта выпечки без сахара и муки, которые наряду с животными жирами, считаются главными источниками лишних калорий.
Сырники
Это блюдо можно приготовить на завтрак, полдник или в качестве чайного перекуса. Вместо сахара в творог добавляем изюм или другие сухофрукты.
Вам понадобятся продукты:
250 г творога, 1 яйцо, 5 ст.л. пшенных или рисовых хлопьев, 7 ст. л. изюма, цедра 1 апельсина, специи (ванилин, имбирь, корица), растительное масло.
Приготовление:
Изюм предварительно замачиваем в кипятке или ароматном чае. Творог смешиваем с яйцом и специями. Для получения нежной структуры для смешивания можно использовать блендер. В полученную массу добавляем хлопья и распаренный изюм. Тесто ставим в холодильник на полчаса. Массу раскладываем в силиконовые формочки и отправляем их на полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов. К сырникам можно подать сметану, йогурт или ягодный соус.
Миндальный рулет с ягодной начинкой
Отведав такой рулет, никто не догадается, что в нем нет сахара и муки. Их заменят мед, яблоки и миндаль – вкусные и очень полезные ингредиенты!
Чтобы приготовить рулет, вам потребуется:
около 1 кг яблок, 15 г желатина, белок трех яиц, 225 мл воды, мед (110 г для теста и 75 г для начинки), 140 г очищенного миндаля, 5 яиц.
Приготовление:
Для начинки очищенные от кожуры и нарезанные на куски яблоки, в течение 5 минут запекаем в микроволновке. Залитый холодной водой желатин, нагреваем до температуры кипения, но не кипятим, охлаждаем до 30 градусов. Печеные яблоки взбиваем в блендере, добавляем желатин и еще раз взбиваем. Добавляем белки, мед и еще раз взбиваем, чтобы получилась воздушная масса. Затем ставим в холодильник, чтобы она загустела.
Основу рулета готовим из миндаля, очищенного от шелухи, измельченного в муку при помощи кофемолки. Отделяем желтки от яиц, взбиваем их с медом до однородной массы, смешиваем с миндальной мукой и снова взбиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли. На противень, застеленный пекарской бумагой, кладем тесто, разравниваем его и выпекаем 10-12 минут. На горячий пласт выкладываем начинку и сворачиваем его в рулет. Нарезаем порционным кусками и подаем к столу.
Овсяно-банановый кекс
Продукты для приготовления кекса найдутся у любой хозяйки. В зависимости от ингредиентов, он может быть с хрустящей корочкой или в виде сочной коврижки.
Чтобы приготовить овсяно-банановый кекс возьмите:
3 банана, 2 стакана овсяных хлопьев, половину стакана тертой моркови или жмыха, оставшегося от выжимки сока, 3 ст.л. меда, любые ягоды, сухофрукты, изюм, семечки.
Приготовление:
Из двух третей овсяных хлопьев мелем муку и смешиваем их с цельными хлопьями. С помощью блендера смешиваем два с половиной банана, полчашки воды, корицу, мёд и ваниль. Для получения теста все смешиваем в миске. Добавляем мелко нарезанные бананы, ягоды, изюм или сухофрукты. Выпекаем в форме в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут. Приятного аппетита!
«Молитва» Экзюпери, написанная в один из самых тяжелых моментов его жизни, напоминает нам о самом главном:
«Господи, я прошу не о чудесах и не о миражах, а о силе каждого дня. Научи меня искусству маленьких шагов.
Сделай меня наблюдательным и находчивым, чтобы в пестроте будней вовремя останавливаться на открытиях и опыте, которые меня взволновали.
Научи меня правильно распоряжаться временем моей жизни. Подари мне тонкое чутье, чтобы отличать первостепенное от второстепенного.
Я прошу о силе воздержания и меры, чтобы я по жизни не порхал и не скользил, а разумно планировал течение дня, мог бы видеть вершины и дали, и хоть иногда находил бы время для наслаждения искусством.
Помоги мне понять, что мечты не могут быть помощью. Ни мечты о прошлом, ни мечты о будущем. Помоги мне быть здесь и сейчас и воспринять эту минуту как самую важную.
Убереги меня от наивной веры, что все в жизни должно быть гладко. Подари мне ясное сознание того, что сложности, поражения, падения и неудачи являются лишь естественной составной частью жизни, благодаря которой мы растем и зреем.
Напоминай мне, что сердце часто спорит с рассудком.
Пошли мне в нужный момент кого-то, у кого хватит мужества сказать мне правду, но сказать ее любя!
Я знаю, что многие проблемы решаются, если ничего не предпринимать, так научи меня терпению.
Ты знаешь, как сильно мы нуждаемся в дружбе. Дай мне быть достойным этого самого прекрасного и нежного Дара Судьбы.
Дай мне богатую фантазию, чтобы в нужный момент, в нужное время, в нужном месте, молча или говоря, подарить кому-то необходимое тепло.
Сделай меня человеком, умеющим достучаться до тех, кто совсем «внизу».
Убереги меня от страха пропустить что-то в жизни.
Дай мне не то, чего я себе желаю, а то, что мне действительно необходимо.
Мои котейки с наступлением холодов оккупируют мониторы. С утра я включаю два своих компьютера с мониторами старого образца, и котеги с удовольствием распределяются по теплым местам. Когда работает один компьютер, устраивают баталии за право погреть свои упитанные бока.
Моё… не пущу!
Год назад, до начала отопительного сезона, у одного моего котэ стали течь слюни. Подруга подсказала, что такое случается, когда во рту у животного застревает косточка. Как только он избавился от нее, слюноотделение прекратилось. Но перед этим котик закапал своими слюнями монитор, и он перестал работать. В расстроенных чувствах я отключила монитор и пошла гулять. По истечении некоторого времени он просох и заработал.
Ох, не хочется драться, а придётся…
Прошел год, снова наступили холода, мои котэ все также отлеживаются на мониторах. Работаю, кот спит. Слышу непонятный звук – то ли шелест, то ли шипенье, не пойму откуда. Спустя некоторое время, из монитора с треском вылетают искры, котэ взлетает над коробкой, экран тухнет. У кота стресс, он растворяется в пространстве, я в шоке.
Выключив технику, убедившись в невредимости любимца, обнаружила, что шерсть на его грудке мокрая, а с подбородка свисает капелька. История годичной давности повторилась, котик снова заслюнявился. Пошла гулять в надежде, что как и в прошлый раз, монитор заработает. Но, увы… он сгорел.
Теперь место на оставшемся мониторе занимает плюшевый заяц, он грозно смотрит и надежно охраняет его от любых посягательств котэ.
Грозный заяц охраняет монитор.Ты кто?Еще один… проваливай давай. Как дам сейчас…Ты… это… пододвинулся бы малость…Что же делать?Пора переходить к решительным действиям!Победил!
Они же с момента порчи имущества спят, свернувшись калачиком, в других местах. Кошка любит пакеты и сумки, никогда не упускает возможности посидеть в них, иногда застревает в целлофановом пакете и ходит в нем по квартире, провоцируя кота на нападение.
Кошке нравятся кульки.Котэ предпочитает шубу.Тут тоже тепло.
Моим котейкам повезло, как и тем, кто стал чьим-то питомцем, живет в квартире, накормлен и любим. Бедные уличные животные не греются на мониторах и батареях, полуголодные, спят где попало, мерзнут на морозе, мокнут под дождем. Они выживают, как могут, и живут недолго. А ведь каждый бездомный кот или кошка может стать чьим-то ласковым и любимым котейкой.
Автор «Поваренной книги С.А. Толстой» — жена русского классика Льва Николаевича Толстого, предлагает несколько рецептов простых в приготовлении блюд, подаваемых в семье писателя.
Известно, что Лев Николаевич отдавал предпочтение вегетарианской пище. Но Софья Андреевна умудрялась добавить в блюдо и «лишнее» яйцо, и сварить суп на мясном бульоне, чтобы угодить всем своим домочадцам.
Рецепты напитков
Прохладительная вода
Для приготовления напитка брали 3 лимона, 1 фунт листа черной смородины, 3 фунта сахара, 3 чайные ложки кремортартара. Все это обдавалось ведром кипятка и настаивалось 12 часов. Затем добавляли 3 полные ст. ложки дрожжей и настаивали ещё 12 часов. Жидкость сливалась, процеживалась, разливалась в бутылки. После этого бутылки нужно было засмолить и поставить на лед, чтобы не лопнули.
*Кремортартар – это винный камень. Вместо него можно использовать винную кислоту или уксус.
Марусина лимонная вода
Очистить 8 лимонов от кожи, цедру перетереть с сахаром. Очищенные лимоны нарезать, вынуть все косточки, добавить 5 фунтов сахара, 2 фунта изюма и соединить с тремя ведрами кипятка. В остывшую воду положить 150 г дрожжей, дать перебродить. Когда масса поднимется наверх, жидкость слить в бутылки, закупорить и поставить на лет в вертикальном положении.
Пиво по рецепту князя Шаховского
Для приготовления пива нужно взять 24 бутылки кипятка, 4 стакана солода, столько же сахарной патоки, ½ фунта (220 г) или ¼ фунта хмеля (110 г), добавить 2 ст. ложки дрожжей, подождать ночь, затем разлить пиво по бутылкам, по прошествии 4 дней напиток готов.
Первые блюда
Похлёбка с грибами
В горшок с водой положить очищенный картофель, поджаренные с луком грибы, добавить по вкусу соль и поставить его в печь. Готовую похлебку заправить мукой.
Суп из свежей зелёной фасоли со сливками
В кипяток добавить соль и 0,25 ложечки соды, положить в него 600 г зелёной фасоли, вскипятить, слить воду, фасоль нашинковать, положить в другой кипяток. После закипания добавить зелень петрушки (0,5 горсти) и одну ложку муки, смешанной с ложкой масла, прокипятить, влить стакан сливок, вскипятить. Вкус готового супа можно улучшить приправами, укропом, перечной мятой и др.
Борщ постный со сметаной
Бульон для борща отваривают из сушёных боровиков и кореньев. Готовый бульон нужно процедить. Свекла (800 г) запекается в печи (в духовке), очищается, мелко шинкуется, складывается в кастрюлю, заливается приготовленным бульоном, свекольным рассолом, заправляется сметаной. Содержимое подогревается до горячего состояния, добавляется соль и перец, рубленая зелень и мелко порезанные грибы. Подается с крутонами из гречневой крупы (можно заменить обычными гренками).
Вторые блюда
Пирог из телятины с селедкой
Остывшая отварная телятина и филе двух селедок без кожи и костей мелко рубятся. Вареный картофель протирается через решето. Картофеля нужно взять вдвое меньше, чем телятины. К нему добавляют чайную ложку мелко истолченных сухарей и порубленную луковицу. Все перемешивается и рубится до образования однородной массы, напоминающей тесто. В нее добавить пять сырых яиц, чайную чашку сливок и две ложки масла. В глубокую сковороду или форму, обмазанную маслом и обсыпанную сухарями, выкладывают тесто, ставят его в печь и выпекают до образования румяной корочки.
Матлот из дичи
Масло распустить в кастрюле, положить в него рубленые белые грибы или шампиньоны, посолить, поперчить и обжарить под крышкой. Затем добавить немного бульона и лимонного сока. Фаршированную дичь сложить в кастрюлю. Когда грибы будут почти готовы, к ним добавляют столько меда, чтобы в соусе ощущался его вкус.
Отдельно на масле поджаривается лук с сахаром, который должен приобрести темный цвет и сладковатый вкус. На блюдо выкладываются готовые птички с густым соусом, лук и поджаренные ломтики хлеба.
Макароны с сыром
Вскипятить воду, добавить соль, положить в нее макароны, варить до полуготовности, слить воду. Распустить масло в кастрюле, положить слой макаронов, затем слой натертого на мелкой терке пармезану, сверху полить овощным соусом. И так несколько слоев.
Оставить кастрюлю с макаронами на краю плиты, накрыть крышкой, прогреть до полной готовности макарон, периодически встряхивая кастрюлю, во избежание пригорания.
Десерты
Пастила Толстых
Яблоки испечь на листе, протереть сквозь сито, поставить на лёд. К протертым яблокам добавить взбитый с белками сахар (на 1 кг сахара берут 10 белков). Печь на листах в бумажных коробках или пластами на холсте до готовности.
Яблоки a la dophine
Лучшие, отобранные яблоки (900г) очищаются, из них вынимается середина, но так, чтобы яблоко оставалось целым. Дно кастрюли смазать маслом, на него уложить яблоки, добавить немного воды, корицы, ложечку сахару и коньяку. Сахар должен лежать сверху на яблоках. Варить на медленном огне, чтобы яблоки не разварились. Сложить в глубокое блюдо.
В каждое яблоко кладется по ложке мармелада из слив или абрикосов, обсахаренная лимонная корка, сверху яблоки посыпаются истолченным бисквитом и полностью заливаются густым кремом (ванильным или лимонным) и глазурью.
Пылающий пудинг
Взять булку и еще половинку, натереть на терке и высыпать в кастрюлю, добавить полторы бутылки сливок, 4 лота (50г) сахарного песка, 4 лота измельченного миндаля и варить, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело.
Массу остудить и влить в нее 4 лота распущенного чухонского масла, 3 яичных желтка и 2 целых яйца. Все хорошо перемешать, добавить 40 г измельченных цукатов, вишневого варенья. Оставшиеся 3 белка сбить в пену, добавить в массу, перемешать и выложить в смазанную маслом жестяную форму. Посередине формы должно быть отверстие. Выпекать пудинг в течение часа в теплой печи.
Чтобы выложить готовый пудинг на блюдо, форму переворачивают. Сверху его украшают сладким миндалём, цукатами, варенными в сахаре лимонными корками. В отверстие посередине кладут несколько кусков сахару, перед подачей на стол поливают его ромом и поджигают.
Печень – полезный продукт, содержащий минеральные вещества, витамины, аминокислоты, фолиевую кислоту и много других полезных элементов. К тому же, у печени превосходные вкусовые качества. Приготовленная по представленному ниже рецепту печень, получается очень нежной и приятной на вкус. Способ приготовления взят из болгарской кухни.
Состав продуктов: куриная печень – 0,5 кг, рис – 2 стакана, лук – 2 шт, крупная морковь – 1 шт, любое растительное масло (лучше оливковое) для обжаривания овощей – 3 ст. ложки, для обжаривания риса – еще 50 мл, чеснок – 3-4 зубка, пучок зелени, перец, соль, чабер, тимьян.
Способ приготовления:
• Сырую куриную печень освобождают от пленок, промывают, опускают в кипящую воду на 5-7 минут. Это делается для того, чтобы продукт получился сочным и нежным. Вынимают печень из кипятка, разрезают на кусочки (не мелко), солят и перчат.
• Лук нарезают, морковь натирают на терке, обжаривают овощи до легкой золотистости на сковороде с разогретым растительным маслом, добавляют нарезанные чеснок и зелень и хорошо промытый рис. На сковороду выливают оставшееся масло (50 г) и обжаривают 2 минуты. Снимают сковороду с огня, добавляют приправы, перец и соль.
• В форму для запекания или казан выкладывают примерно половину риса с овощами, на него печень, затем вторую часть риса. 4-5 стаканов кипятка выливают в форму. Для приготовления рассыпчатого риса достаточно 4-х стаканов воды, для более сочной консистенции потребуется 5 стаканов.
• Форму или казан накрывают крышкой или фольгой и ставят в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов.
Тренч — модный, простой и стильный плащ, необходимый для каждого, кто предпочитает удобство и практичность в одежде, кто хочет быть модным и элегантным.
История тренча
Своим рождением тренч обязан униформе, в которую были одеты солдаты британских войск в Первую, а потом и Вторую мировую войну. В качестве одежды для солдат тренч был утвержден в 1901 году и этот год считается его официальной датой рождения. Солдатский плащ в виде накидки носили поначалу пехотинцы, он надежно защищал солдат от холода и влаги. В 40-е годы его облюбовали голливудские звезды – тренч и шляпа стали незаменимым атрибутом героев детективов. И вот уже половину столетия тренч считается классическим вариантом женской и мужской одежды.
Модные тренды и классика
Модельеры модных домов из года в год создают новые модели плащей. Классический тренч отличается от своих модных собратьев и представляет собой двубортный плащ с кокеткой, поясом, отложным воротником и погонами. Цвет плаща в классическом варианте – бежевый. Тренч – это воплощение британского стиля, поэтому самыми лучшими считаются изделия английских марок Aquascutum и Burberry.
Что важно знать о тренче
• Тренч обладает двумя огромными преимуществами. Во-первых, он хорошо сочетается почти со всеми вещами гардероба женщины, во-вторых, он подходит для любой фигуры.
• Для полненьких женщин подойдет плавно ниспадающая модель из легкой и пластичной ткани.
• Высокие и стройные девушки могут выбирать тренчи с молниями, пуговицами, накладными карманами и другими видами декора. Этот вид одежды является универсальным и сочетается с разными стилями.
• Отдавайте предпочтение простым и элегантным моделям. При не очень выраженной талии выбирайте прямой и трапецевидный крой, носите его без акцента на талии.
• Тренч в сочетании с легкой и летящей юбкой макси придаст вашему образу женственности и романтичности.
• Для прохладного летнего вечера подойдет облегченный вариант тренча. Его можно застегнуть на все пуговицы, туго затянуть пояс и носить как платье.
• Классический вариант короткого двубортного тренча подойдет тоненьким девушкам невысокого роста. Их ноги будут казаться длинней, особенно с узкими брюками и коротенькой юбкой.
• Как офисный вариант, можно рассматривать комплект из тренча и юбки-карандаша, тренча и платья миди.
• Выразительно смотрится тренч с рисунком – например, в клетку. Он подойдет к неяркой однотонной одежде.
В заключение хочется добавить: с чем бы вы не носили тренч и как бы вы его не носили, в нем вы всегда будете модной и современной.
