Архив рубрики: Кухня

Выпечка без муки и сахара

Большинство из нас любят выпечку, но отказывают себе в этом лакомстве по причине его высокой калорийности. Для тех, кто заботится о своей фигуре, предлагаем три рецепта выпечки без сахара и муки, которые наряду с животными жирами, считаются главными источниками лишних калорий.

Сырники

vypechka-bez-muki-i-saxara-1

Это блюдо можно приготовить на завтрак, полдник или в качестве чайного перекуса. Вместо сахара в творог добавляем изюм или другие сухофрукты.

Вам понадобятся продукты:

250 г творога, 1 яйцо, 5 ст.л. пшенных или рисовых хлопьев, 7 ст. л. изюма, цедра 1 апельсина, специи (ванилин, имбирь, корица), растительное масло.

Приготовление:

Изюм предварительно замачиваем в кипятке или ароматном чае. Творог смешиваем с яйцом и специями. Для получения нежной структуры для смешивания можно использовать блендер. В полученную массу добавляем хлопья и распаренный изюм. Тесто ставим в холодильник на полчаса. Массу раскладываем в силиконовые формочки и отправляем их на полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов. К сырникам можно подать сметану, йогурт или ягодный соус.

Миндальный рулет с ягодной начинкой

vypechka-bez-muki-i-saxara-2

 

Отведав такой рулет, никто не догадается, что в нем нет сахара и муки. Их заменят мед, яблоки и миндаль – вкусные и очень полезные ингредиенты!

Чтобы приготовить рулет, вам потребуется:
около 1 кг яблок, 15 г желатина, белок трех яиц, 225 мл воды, мед (110 г для теста и 75 г для начинки), 140 г очищенного миндаля, 5 яиц.

Приготовление:

Для начинки очищенные от кожуры и нарезанные на куски яблоки, в течение 5 минут запекаем в микроволновке. Залитый холодной водой желатин, нагреваем до температуры кипения, но не кипятим, охлаждаем до 30 градусов. Печеные яблоки взбиваем в блендере, добавляем желатин и еще раз взбиваем. Добавляем белки, мед и еще раз взбиваем, чтобы получилась воздушная масса. Затем ставим в холодильник, чтобы она загустела.
Основу рулета готовим из миндаля, очищенного от шелухи, измельченного в муку при помощи кофемолки. Отделяем желтки от яиц, взбиваем их с медом до однородной массы, смешиваем с миндальной мукой и снова взбиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли. На противень, застеленный пекарской бумагой, кладем тесто, разравниваем его и выпекаем 10-12 минут. На горячий пласт выкладываем начинку и сворачиваем его в рулет. Нарезаем порционным кусками и подаем к столу.

Овсяно-банановый кекс

выпечка-без-муки-и-сахара-vypechka-bez-muki-i-saxara-3

Продукты для приготовления кекса найдутся у любой хозяйки. В зависимости от ингредиентов, он может быть с хрустящей корочкой или в виде сочной коврижки.

Чтобы приготовить овсяно-банановый кекс возьмите:
3 банана, 2 стакана овсяных хлопьев, половину стакана тертой моркови или жмыха, оставшегося от выжимки сока, 3 ст.л. меда, любые ягоды, сухофрукты, изюм, семечки.

Приготовление:
Из двух третей овсяных хлопьев мелем муку и смешиваем их с цельными хлопьями. С помощью блендера смешиваем два с половиной банана, полчашки воды, корицу, мёд и ваниль. Для получения теста все смешиваем в миске. Добавляем мелко нарезанные бананы, ягоды, изюм или сухофрукты. Выпекаем в форме в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.
Приятного аппетита!

Вкусный обед в доме Льва Толстого


Автор «Поваренной книги С.А. Толстой» — жена русского классика Льва Николаевича Толстого, предлагает  несколько рецептов простых в приготовлении блюд, подаваемых в семье писателя.

Известно, что Лев Николаевич отдавал предпочтение вегетарианской пище.  Но Софья Андреевна умудрялась добавить в блюдо и «лишнее» яйцо, и сварить суп на мясном бульоне, чтобы угодить всем своим домочадцам.

обед-в-доме-льва-толстого-obed-v-dome-lva-tolstogo-1

 

Рецепты напитков

Прохладительная вода

Для приготовления напитка брали 3 лимона, 1 фунт листа черной смородины, 3 фунта сахара, 3 чайные ложки кремортартара. Все это обдавалось ведром кипятка и настаивалось  12 часов. Затем добавляли 3 полные ст. ложки дрожжей и настаивали ещё 12 часов. Жидкость сливалась, процеживалась, разливалась в бутылки. После этого бутылки нужно было засмолить и поставить на лед, чтобы не лопнули.

*Кремортартар – это винный камень. Вместо него можно использовать винную кислоту или уксус.  

Марусина лимонная вода

Очистить 8 лимонов от кожи, цедру перетереть с сахаром. Очищенные лимоны нарезать, вынуть все косточки, добавить 5 фунтов сахара, 2 фунта изюма и соединить с тремя ведрами кипятка. В остывшую воду положить 150 г дрожжей, дать перебродить. Когда масса поднимется наверх, жидкость слить в бутылки, закупорить и поставить на лет в вертикальном положении.

Пиво по рецепту князя Шаховского

Для приготовления пива нужно взять 24 бутылки кипятка, 4 стакана солода, столько же сахарной патоки, ½ фунта (220 г) или ¼ фунта хмеля (110 г), добавить 2 ст. ложки дрожжей, подождать ночь, затем разлить пиво по бутылкам, по прошествии 4 дней напиток готов.

обед-в-доме-льва-толстого-obed-v-dome-lva-tolstogo

Первые блюда

Похлёбка с грибами

В горшок с водой положить очищенный картофель, поджаренные с луком грибы, добавить по вкусу соль и поставить его в печь. Готовую похлебку заправить мукой.

Суп из свежей зелёной фасоли со сливками

В кипяток добавить соль и 0,25 ложечки соды, положить в него 600 г зелёной фасоли,  вскипятить, слить воду, фасоль нашинковать, положить в другой кипяток. После закипания добавить зелень петрушки (0,5 горсти) и одну ложку муки, смешанной с ложкой масла, прокипятить, влить стакан сливок, вскипятить. Вкус готового супа можно улучшить приправами, укропом, перечной мятой и др.

Борщ постный со сметаной

Бульон для борща отваривают из сушёных боровиков и кореньев. Готовый бульон нужно  процедить. Свекла (800 г) запекается в печи (в духовке), очищается, мелко шинкуется, складывается в кастрюлю, заливается приготовленным бульоном, свекольным рассолом, заправляется сметаной. Содержимое подогревается до горячего состояния, добавляется соль и перец, рубленая зелень и мелко порезанные грибы. Подается с крутонами из гречневой крупы (можно заменить обычными гренками).

обед-в-доме-льва-толстого-obed-v-dome-lva-tolstogo-2

Вторые блюда

Пирог из телятины с селедкой

Остывшая отварная телятина и филе двух селедок без кожи и костей мелко рубятся. Вареный картофель протирается через решето. Картофеля нужно взять вдвое меньше, чем телятины. К нему добавляют чайную ложку мелко истолченных сухарей и порубленную луковицу. Все перемешивается и рубится до образования однородной массы, напоминающей тесто. В нее добавить пять сырых яиц, чайную чашку сливок и две ложки масла. В глубокую сковороду или форму, обмазанную маслом и обсыпанную сухарями, выкладывают  тесто, ставят его в печь и выпекают до образования румяной корочки.

Матлот из дичи

Масло распустить в кастрюле, положить в него рубленые белые грибы или шампиньоны, посолить, поперчить и обжарить под крышкой. Затем добавить немного бульона и лимонного сока. Фаршированную дичь сложить в кастрюлю. Когда грибы будут почти готовы, к ним добавляют столько меда, чтобы в соусе ощущался его вкус.

Отдельно на масле поджаривается лук с сахаром, который должен приобрести темный цвет и сладковатый вкус. На блюдо выкладываются готовые птички с густым соусом, лук и поджаренные ломтики хлеба.

Макароны с сыром

Вскипятить воду, добавить соль, положить в нее макароны, варить до полуготовности, слить воду. Распустить масло в кастрюле, положить слой макаронов, затем слой натертого на мелкой терке пармезану, сверху полить овощным соусом. И так несколько слоев.

Оставить кастрюлю с макаронами на краю плиты, накрыть крышкой, прогреть до полной готовности макарон, периодически встряхивая кастрюлю, во избежание пригорания.

обед-в-доме-льва-толстого-obed-v-dome-lva-tolstogo-3

Десерты

Пастила Толстых

Яблоки испечь на листе, протереть сквозь сито, поставить на лёд. К протертым яблокам добавить взбитый с белками сахар (на 1 кг сахара берут 10 белков). Печь на листах в бумажных коробках или пластами на холсте до готовности.

Яблоки a la dophine

Лучшие, отобранные яблоки (900г) очищаются, из них вынимается середина, но так, чтобы яблоко оставалось целым. Дно кастрюли смазать маслом, на него уложить яблоки, добавить немного воды, корицы, ложечку сахару и коньяку. Сахар должен лежать сверху на яблоках. Варить на медленном огне, чтобы яблоки не разварились. Сложить в глубокое  блюдо.

В каждое яблоко кладется по ложке мармелада из слив или абрикосов, обсахаренная лимонная корка, сверху яблоки посыпаются истолченным бисквитом и полностью заливаются густым кремом (ванильным или лимонным) и глазурью.

Пылающий пудинг

Взять булку и еще половинку, натереть на терке и высыпать в кастрюлю, добавить полторы бутылки сливок, 4 лота (50г) сахарного песка, 4 лота измельченного миндаля и варить, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело.

Массу остудить и влить в нее 4 лота распущенного чухонского масла, 3 яичных желтка и 2 целых яйца. Все хорошо перемешать, добавить 40 г измельченных цукатов, вишневого варенья. Оставшиеся 3 белка сбить в пену, добавить в массу, перемешать и выложить в смазанную маслом жестяную форму. Посередине формы должно быть отверстие. Выпекать пудинг в течение часа в теплой печи.

Чтобы выложить готовый пудинг на блюдо, форму переворачивают. Сверху его украшают сладким миндалём, цукатами, варенными в сахаре лимонными корками. В отверстие посередине кладут несколько кусков сахару, перед подачей на стол поливают его ромом и поджигают.

обед-в-доме-льва-толстого-obed-v-dome-lva-tolstogo-4

обед-в-доме-льва-толстого-obed-v-dome-lva-tolstogo-5

Дроб Сарма – нежная куриная печень с рисом

Печень – полезный продукт, содержащий минеральные вещества, витамины, аминокислоты, фолиевую кислоту и много других полезных элементов. К тому же, у печени превосходные вкусовые качества. Приготовленная по представленному ниже рецепту печень, получается очень нежной и приятной на вкус. Способ приготовления взят из болгарской кухни.

дроб-сарма-нежная-куриная-печень-с-рисом-drob-sarma-nezhnaya-kurinaya-pechen-s-risom-1

Состав продуктов: куриная печень – 0,5 кг, рис – 2 стакана, лук – 2 шт, крупная морковь – 1 шт, любое растительное масло (лучше оливковое) для обжаривания овощей – 3 ст. ложки, для обжаривания риса – еще 50 мл, чеснок – 3-4 зубка, пучок зелени, перец, соль, чабер, тимьян.

Способ приготовления:

• Сырую куриную печень освобождают от пленок, промывают, опускают в кипящую воду на 5-7 минут. Это делается для того, чтобы продукт получился сочным и нежным. Вынимают печень из кипятка, разрезают на кусочки (не мелко), солят и перчат.
• Лук нарезают, морковь натирают на терке, обжаривают овощи до легкой золотистости на сковороде с разогретым растительным маслом, добавляют нарезанные чеснок и зелень и хорошо промытый рис. На сковороду выливают оставшееся масло (50 г) и обжаривают 2 минуты. Снимают сковороду с огня, добавляют приправы, перец и соль.
• В форму для запекания или казан выкладывают примерно половину риса с овощами, на него печень, затем вторую часть риса. 4-5 стаканов кипятка выливают в форму. Для приготовления рассыпчатого риса достаточно 4-х стаканов воды, для более сочной консистенции потребуется 5 стаканов.
• Форму или казан накрывают крышкой или фольгой и ставят в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов.

дроб-сарма-нежная-куриная-печень-с-рисом-drob-sarma-nezhnaya-kurinaya-pechen-s-risom

Приятного вам аппетита и будьте всегда здоровы!

Вкусная и сытная кулебяка

Кулебяка – пирог продолговатой формы с начинкой, известный еще со времен старой Руси. Кулебяки пекли и в бедных крестьянских избах, и в царских палатах, не обходились без них и праздничные застолья. Пироги традиционно подавлись в чайных и трактирах. У большинства  хозяек был свой рецепт, хранившийся в строжайшей тайне. Кулебяка, как и многие другие старинные блюда, не забыта и современными мастерами русской кухни.

кулебяка-kulebyaka

 

Что же такого особенного в кулебяке?

Название «кулебяка» продолговатый пирог с начинкой получил в середине XVII века. Готовился он из дрожжевого теста. В качестве начинки использовались каши, капуста, рыба, грибы, мясо, визига (спинной хрящ осетра), вареные яйца и лук. Пирог мог быть однослойным с одной начинкой или многослойным с несколькими начинками. Иногда слои разделялись блинами.

Кулебяки славились не только разнообразными начинками, но и видами, их готовили:

  • закрытыми,
  • открытыми,
  • полуоткрытыми,
  • высокими,
  • многослойными.

Была даже хлебальная кулебяка с жидкой начинкой, содержимое которой «хлебали» ложкой.

кулебяка-kulebyaka-1

 

кулебяка-kulebyaka-2

Откуда взялось название?

О происхождении названия кулебяки есть две наиболее приемлемые версии. Первая заключается в том, что название произошло от немецкого «Kohlgebäck», обозначающего «капуста, запеченная в тесте». Для русской кулебяки, начинка которой не ограничивается капустой, более подходящим будет версия Владимира Даля, озвученная в его словаре. По его версии слово происходит от глагола «кулебячить», обозначающего мять, гнуть, то есть делать что-нибудь своими руками.

кулебяка-kulebyaka-3

Несколько интересных фактов о кулебяке

Мировую известность кулебяки получили благодаря французским кулинарам, которые в XIX веке работали в России. Сочетание традиций русской пекарской школы и воздушного французского теста с начинками из осетра, лосося, дичи, шампиньонов и риса сделали кулебяки необычайно популярными в европейских странах.

Как известно, русское застолье было обильным, блюда подавались одно за другим. Сочная и сытная кулебяка подавалась после первых блюд между отварной и запеченной рыбой, перед кашами и десертами.

Процесс приготовления кулебяки в трактирах и ресторанах начинался с молитвы. Чтобы пирог получился на славу, чистыми должны были быть не только руки, но и помыслы, и душа.

кулебяка-kulebyaka-5

Как приготовить кулебяку

Тесто для кулебяки должно быть прочным и упругим, чтобы вся большая начинка не распадалась, не просачивалась сквозь оболочку теста. Сначала готовят какую-то основную начинку, жарят блинчики для прослойки, если задумана пасхальная или свадебная сложная кулебяка. Дрожжевое, опарное или безопарное тесто, сдобное или пресное, раскатывают так, чтобы оно было после выпечки нетолстым, не более одного сантиметра. Отличительная особенность кулебяк от остальных пирогов в том, что теста в них в два-три раза меньше, чем начинки.

Для получения настоящего кулебячного теста молоко в него не добавляют, кладут говяжье сало, подсолнечное масло и/или мясной бульон. Самыми распространенными начинками для кулебяк являются:

кулебяка-kulebyaka-7

  • вареное мясо с рублеными яйцами, рисом, луком;
  • гречневая каша с отварным лососем и жареным луком;
  • жареная свежая капуста с луком и грибами;
  • речная или морская рыба, с рисом, луком и визигой.

На раскатанный прямоугольник теста выкладывают слоями или целиком готовую начинку, и защипывают со всех сторон. В закрытой кулебяке делают отверстие для выхода пара и лучшего пропекания пирога. Готовую длинную кулебяку кладут швом вниз на смазанный маслом противень, оставляют на некоторое время для расстойки. Перед выпечкой пирог смазывают яйцом, сметаной или сливочным маслом, делают проколы в нескольких местах вилкой и отправляют в духовку. Готовую кулебяку нарезают порционными кусками и подают с бульоном, наливая сливочное или топленое масло в оставленное отверстие.

кулебяка-kulebyaka-6

 

Как засолить толстолобика в домашних условиях

Толстолобик — очень вкусная, по мнению многих, речная рыба. Чем она крупнее, тем больше в ней жира и меньше костей, а ее вкусовые качества становятся еще лучше.

Толстолобик хорош в любом виде: в вареном,  жареном, печеном, тушеном, соленом, маринованном и копченом. Однажды я попробовала малосольного толстолобика, приготовленного в домашних условиях. Это была необычайно вкусная рыба, рецепт приготовления которой освоила и я. Как засолить толстолобика в домашних условиях?  Предлагаю вам быстрый и  несложный рецепт засолки этой вкусной и нежной рыбки.

Важная деталь! У толстолобика специфический запах, который в данном рецепте ликвидируется при помощи небольшого  количества уксуса. Поэтому приготовленную рыбу можно назвать маринованной.

Приступаем!

Свежайшего толстолобика весом в 3 кг я купила на рынке. Вот он,  какой красавец.

как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika

Почистила, помыла, отделила филе от костей,  хвоста и головы. Вот что у меня получилось.

как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika-1как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika-2

Филе вместе с кожицей нарезаем на кусочки толщиной 1-2 см. Половину я оставила для других целей, а половину отправила на засолку.

как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika-3Рыбка подготовлена. Готовим рассол: на 0,5 литра воды — 100 грамм соли. Кладем рыбу в миску, заливаем ее рассолом всего на 40 минут.

как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika-5

По прошествии 40 минут добавляем в рассол 100 граммов 9% уксуса, перемешиваем содержимое. Рассол от уксуса приобрел молочный оттенок. Оставляем еще на 40 минут.

как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika-4Прошло 40 минут, достаем рыбку из рассола. Выглядит весьма аппетитно.

как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika-6Но это еще не все. Теперь нам нужна чистая посуда, чтобы сложить в нее уже готовую рыбу. Я взяла обычную стеклянную банку. Понадобится лук, подсолнечное масло, перец горошком и лавровый лист.

Укладываем рыбу плотными слоями, пересыпая луком, перцем и лавровым листом. Сверху наливаем подсолнечное масло.

как-засолить-толстолобика-kak-zasolit-tolstolobika-7Вот и все! Ставьте в холодильник и приятного вам аппетита!

6 рецептов на новогодний стол

Каждой хозяйке в новогоднюю ночь хочется удивить и порадовать гостей чем-нибудь оригинальным. Возможно, эти шесть рецептов пригодятся и для вашего праздничного стола.

Креветки с красной икрой и овощным кремом

6-рецептов-на-новогодний-стол-6-receptov-na-novogodnij-stol

Состав:

 крупные креветки – 400 г
•  цветная капуста – 400 г
 картофелина средней величины – 1 шт
•  молоко – 200 мл
•  красная икра – 1 ч.л.
•  сок лимона – 1 ст.л.
•  соль, черный молотый перец по вкусу
•  зелень для украшения.

Приготовление:

1. Очищенный картофель и цветная капуста нарезаются небольшими кусочками.

2. Молоко доводится до кипения, в него кладется цветная капуста и картошка, варится до готовности.  
3. Добавляется лимонный сок, соль и перец, все взбивается в блендере до однородного состояния. Чтобы крем был менее густой, можно увеличить количество молока для варки овощей.
4. Креветки отвариваются на пару, очищаются от панцирей.

Закуска подается в теплом виде, украшается красной икрой и зеленью.

Панна-котта с голубым сыром и грушей

6-рецептов-на-новогодний-стол-6-receptov-na-novogodnij-stol-1

 Состав:
 сладкие груши – 2
•  горгонзола – 150 г
•  жирные сливки – 600 мл
•  ядра грецкого ореха – 50 г
•  сок лимона – 2 ст. л.
•  листики желатина – 2
 черный перец молотый.

Приготовление:
1. Желатин замачивают в холодной воде.
2. Сливки выливают в сотейник, 120 г сыра горгонзолы нарезают на мелкие кусочки, добавляют в сливки и варят на слабом огне до расплавления сыра, после чего снимают с огня.
3. Желатин отжимается и растворяется в горячей сырно-сливочной смеси.
4. Смесь рспределяется в шесть  креманок, и ставится в холодильник не менее, чем на 2 часа.
5. Груши нарезают ломтиками и сбрызгиваются соком лимона.
6. Остатки горгонзолы делятся на 6 частей. Панна-котта украшается ломтиками груши, орехами, а также кусочками горгонзолы, посыпается перцем и подается в таком виде.

Куриный рулет с белыми грибами и шпинатом

 6-рецептов-на-новогодний-стол-6-receptov-na-novogodnij-stol-2

Состав:
 куриное филе – 1 кг
 грибы (белые, шампиньоны) – 500 г
•  луковицы – 2 шт
 сыр –  70 г
•  горсть орехов
•  шпинат – 200 г
•  яйцо – 1  
•  соль, перец
•  чеснок – 2 зубчика + сушеный чеснок
•  бекон, нарезанный длинными полосками – 200 г.

Приготовление:

1. Лук нарезается полукольцами и обжаривается в растительном масле, добавляются мелко нарезанные грибы, тушатся под крышкой и обжариваются до золотистого цвета.
2. Нарезанное пластом филе отбивается, солится, перчится, обмазывается измельченным чесноком, заливается 2-мя ст. ложками растительного масла и маринуется.
3. Поднос застилается пищевой пленкой, на нее выкладывается филе так, чтобы оно заполнило всю поверхность.  
4. Шпинат отваривается и измельчается, смешивается с яйцом, солью и щепоткой чесночного порошка.
5. На филе, немного отступив от края, укладывается шпинат, на него грибы, сверху раскладывается сыр и измельченные орехи (можно добавить еще и оливки). Рулет очень аккуратно сворачивается при помощи пленки и переносится на противень, после чего пленка убирается.
6. Чтобы скрыть визуальные дефекты и украсить рулет, используют полоски бекона, которыми укладывают его поверхность
7. Готовится рулет в духовке, разогретой до 200°С до готовности. Подается к столу охлажденным.

Сырные корзиночки с виноградом

 6-рецептов-на-новогодний-стол-6-receptov-na-novogodnij-stol-3

Состав:
• cлоеное тесто – 500 г
• яйца – 2 шт
• голубой сыр (дор блю) – 200 г
• сыр Пекорино – 70 г
• сыр Пармезан – 100 г
• козий сыр – 70 г
• сыр Моцарелла – 70 г
• мускатный орех
•  сладкий виноград – 300 г.

 

Приготовление:


1. Сыры натираются на терке, смешиваются с яйцами и мускатным орехом.
2. Дор блю нарезается кубиками и смешивается с начинкой.
3. Виноградины нарезаются на две половинки, косточки убираются.
4. Тесто раскатывается, из него вырезаются кружочки, которые выкладываются в формы для кексов и накалываются вилкой.
5. Сырная начинка выкладывается на тесто. Выпекается в духовке, разогретой до 200°С до золотистой корочки.
6. Немного остудить и вынуть корзинки из формочек, украсить виноградом. Подавать можно в теплом или холодном виде.

Волованы с жюльеном

6-рецептов-на-новогодний-стол-6-receptov-na-novogodnij-stol-4

Состав:
 слоеное бездрожжевое тесто –  450 г
•  свежие шампиньоны – 200 г
•  твердый сыр – 150-200 г
•  одно куриное филе
•  сливочное масло – 20 г
•  сметана  – 0,5 стакана
•  мука –  1 ст. л.
•  соль – 0,5 ч. л.
•  мускатный орех – 0,25 ч. л.
•  одно яйцо для смазывания.

Приготовление:

1. Приготовить слоеное тесто или разморозить готовое. Тесто раскатать и вырезать из него кружки.
2. В половине кружков меньшим по диаметру бокалом вырезать кружочки, чтобы получились кольца.
3. На противень постелить бумагу для выпечки, выложить большие кружки, сверху – кольца. Будущие волованы смазываются взбитым яйцом.
4. Выпекают волованы в духовке, разогретой до 200°С в течение 15 минут. Изделия должны подняться и подрумяниться.
5. Далее готовится жюльен. Шампиньоны, отварная курица и лук нарезается кубиками.
6. Лук обжаривается на растительном масле до мягкости, добавляются грибы, обжариваются до испарения жидкости, затем добавляется курица, соль и специи, жарится 1-2 минуты.  
7. Добавляется мука, натертый на мелкой терке сыр, сметана, и спустя пару минут сковорода снимается с огня.
8. Выпечка наполняется начинкой и подается к столу.

Теплый капустный салат

6-рецептов-на-новогодний-стол-6-receptov-na-novogodnij-stol-5

Состав:

• Брокколи, цветная и брюссельская капуста берутся в пропорциях 1:1:1
• на 400 г капусты берется 200 г консервированной кукурузы
• сметана – 200 г
• одна средняя луковица
• соль и черный перец.  

Приготовление:


1. Цветная капуста и брокколи разбираются на соцветия. Каждая капуста отваривается в подсоленной воде по отдельности почти до готовности, откидывается на дуршлаг.
2. Измельченный лук прожаривается на масле, в него добавляется капуста и все содержимое обжаривается еще 3 минуты.  
3. Добавляется кукуруза, сметана, соль и перец, перемешивается и готовится на маленьком огне еще минуты 3-4. Подается теплым!

Салат Оливье — популярные рецепты

салат-оливье-популярные-рецепты-salat-olive-populyarnve-recepty-5.jpg 

Оливье – традиционное блюдо на наших новогодних столах, которое готовят почти во всех семьях. Автором салата Оливье, созданном еще в XIX веке, стал французский шеф-повар Люсьен Оливье из кулинарной династии, проживающей в Провансе. Династия прославилась тем, что ее представители придумали соус «Провансаль». Один из братьев Оливье отправился в Москву покорять кулинарными шедеврами столичное общество, отдававшее предпочтение моченым яблокам, квашеной капусте с клюквой, соленым грибам и огурцам. Руководствуясь вкусами тогдашней публики, Оливье в компании с еще двумя французскими поварами, создали популярный салат. Сегодняшние рецепты Оливье лишь отдаленно напоминают оригинал.

Изначальный рецепт, разработанный французами, состоял из множества ингредиентов: телятины, филе рябчика, белых грибов, картофеля, яиц, корнишонов, сельдерея, вишни, оливок, маслин, огурцов, раковых шеек и даже маринованного крыжовника!

салат-оливье-популярные-рецепты-salat-olive-populyarnve-recepty.jpg

После появления салата во французском ресторане «Эрмитаж», которым владел автор Оливье, подобное блюдо появилось и в меню ресторана «Москва». Русский повар Иван Иванов видоизменил салат и дал ему название «Столичный». Несмотря на то, что Люсьен Оливье сохранял свой рецепт в тайне, чтобы поразить публику новым вкусом, он принялся за поиски новых составляющих блюда.

К сожалению, ни один из вариантов салата, придуманных французским шеф-поваром, не был им раскрыт. Москвичи, зная основные продукты, входившие в рецепт, готовили салат по-своему, поэтому его состав менялся. Нынешние версии салатов напоминают Оливье, который существовал в советские времена, когда из-за дефицита продуктов, его готовили из того, что было доступно – из картофеля, колбасы, яиц, моркови и консервированного горошка.

Так складывалась история этого культового для нашей страны блюда, самого популярного из всех салатов и обязательного атрибута новогоднего праздника. Интересно, что за рубежом «Оливье» называют «Русским салатом».

Самые лучшие рецепты салата Оливье

Сегодня существует немало рецептов Оливье. Кто-то готовит салат с грибами, кто-то добавляет яблоки, кто-то копчености. Предлагаю несколько наиболее популярных рецептов, которые пригодятся и для вашего новогоднего стола.

Рецепт Оливье по-советски

 салат-оливье-популярные-рецепты-salat-olive-populyarnve-recepty-1.jpg

Ингредиенты: докторская колбаса – 300 г, майонез – 200 г, сметана – 100 г, отварной картофель – 7 клубней, вареные яйца – 6 штук, маринованные огурцы – 6 штук, отварная  морковь – 5 штук, консервированный зеленый горошек – 1 банка, соль.

Приготовление: все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками, соединяются, к ним добавляется соль, майонез и сметана, все перемешивается.

Это один из самых популярных и любимых рецептов, знакомых нам с детства. Если вам захочется чего-то новенького, ознакомьтесь со следующими рецептами.

Рецепт Оливье с шампиньонами

салат-оливье-популярные-рецепты-salat-olive-populyarnve-recepty-2.jpg

Ингредиенты: свежие шампиньоны – 200 г, майонез – 150 г, огурцы, отварные яйца, картофель – по 4 штуки, 1 луковица, 1 отварная морковка, 1 банка консервированного зеленого горошка.  

Приготовление: нарезанные некрупно грибы и лук обжариваются до румяного цвета. Картофель, яйца, морковь и огурцы нарезаются кубиками. Соединяются все ингредиенты с майонезом и перемешиваются.

Рецепт Оливье с мясом и свежими огурцами

Ингредиенты: консервированный зеленый горошек – 400 г, отварной картофель – 350 г,  отварное мясо – 300 г, свежие огурцы – 150 г, зеленый лук – 100 г, вареные яйца – 4 шт, вареная морковь – 2 шт, майонез и соль по вкусу.

Приготовление: картофель, морковь, мясо, яйца и огурцы нарезаются мелкими кубиками. Измельчается  лук. Все соединяется с майонезом и солью, перемешивается. Вместо свежих огурцов можно брать соленые или маринованные.

Рецепт Оливье с говядиной и яблоками

салат-оливье-популярные-рецепты-salat-olive-populyarnve-recepty-3.jpg

Ингредиенты: отварная говядина – 300 г, майонез – 130 г, зеленый горошек – 100 г, вареные яйца – 5 штук, вареный картофель – 4 штуки, соленые огурцы и отварная морковь  по 3 штуки, одна луковица, одно яблоко, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:  говядина, яблоко, картофель, морковь, яйца и огурцы нарезаются кубиками, измельчается лук (его нужно ошпарить кипятком). Все ингредиенты соединяются и перемешиваются.

Рецепт Оливье с курицей, оливками, свежими и маринованными огурцами

Ингредиенты: зеленый горошек, оливки без косточек, майонез – по 100-граммовой баночке, вареный картофель – 4 клубня, вареные яйца – 3-4 штуки, отварная куриная грудка – 1 штука, вареная морковь и маринованный огурец – по 1 шт, зелень, перец, соль.

Приготовление: все ингредиенты нарезаются кубиками, оливки колечками, все соединяется, перемешивается.  

Рецепт Оливье с индейкой и каперсами

Ингредиенты: отварное филе бедра индейки – 400 г, майонез – 250-300 г, зеленый горошек консервированный – 150-200 г, консервированные каперсы – 80-100 г, зеленый лук – 5-6 перьев, вареные яйца и картофель – по 3-4 штуки, свежие огурцы – 1-2, вареная морковь — 1.

Приготовление: филе индейки отваривается в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца горошком. Мясо и другие ингредиенты нарезаются кубиками, соединяются с каперсами и горошком, заправляются майонезом, перемешиваются.

Рецепт Оливье с семгой

 салат-оливье-популярные-рецепты-salat-olive-populyarnve-recepty-4.jpg

Ингредиенты: консервированный зеленый горошек, майонез, филе слабосоленой семги или лосося – по 200 г, вареные яйца – 5 штук, вареный картофель – 3-4 клубня, зеленый лук – 2-3 пера, свежие огурцы – 2 шт, морковь отварная – 1-2 шт, петрушка – 1 пучок, щепотка перца и соли.

Приготовление:  филе семги, картофель, огурцы, морковь, яичные белки нарезаются кубиками, желтки натираются на мелкой терке, зелень измельчается. Желтки перемешиваются с майонезом. Все соединяется, заправляется майонезом с желтками, солью и перцем, перемешивается.

 

Азербайджанский плов — популярные рецепты

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-6В состав азербайджанского плова входят две основные части и три дополнительных. Каждая часть плова готовится по отдельности.

Основные части: отварной рис и гара. Гара представляет собой мясную, рыбную, яичную, молочную, овощную или фруктовую основу.

Дополнительные части:

•    различные пряные травы, включая стебли зеленого лука и чеснока, кинзу, базилик, молодую свежую мяту, крессы и эстрагон;
•    казмаг – пресная лепешка, тонкая и подсушенная;
•    кисловатые на вкус шербеты – гранатовые, лимонные, виноградные, рейхановые, барбарисовые.

В зависимости от основы плова, ему дается название. Самыми разнообразными являются мясные пловы – с бараниной, домашней птицей, дичью, мясным фаршем. Реже в качестве основы блюда берут рыбу, яйца и овощи. Овощи и фрукты обычно добавляют в разные виды мясных пловов.

Технология приготовления мясных и рыбных пловов одинакова. На яичной, молочной и фруктовой основе приготовление отличается некоторыми деталями.

Обработка риса перед приготовлением

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-8

Перед приготовлением рис обрабатывают. Существуют разные способы обработки.

Способ № 1. Рис перебирают и неоднократно промывают. Затем на несколько минут замачивают в теплой воде и отваривают. Так поступают с обычным рисом, имеющимся в продаже в наших магазинах.

Способ № 2. Для риса зарубежных и некоторых азербайджанских сортов процесс подготовки другой. Сорт садри требует промывки в теплой воде, затем на 5-6 часов его кладут в подсоленную воду. Перед приготовлением рис промывают холодной водой.

Способ № 3. Ханский, пакистанский, а также рис других сортов, зерна которого мелкие и тонкие, обрабатывают иначе. В кусочек ткани кладут крупную соль – 2-3 столовых ложки, заворачивают ее, укладывают на дно посуды, насыпают сверху рис, затем наливают холодную воду и оставляют на 7-10 часов. Затем рис промывают и варят.

Способы приготовления риса для плова

Существует четыре способа приготовления риса.

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov

 

 

 

Способ № 1.

В металлическом тындыре или глубокой кастрюле кипятят воду. На кастрюлю повязывают салфетку из бязи или не очень плотного полотна, чтобы она немного провисала. Высыпают на салфетку подготовленный рис, кладут на него сливочное масло, закрывают крышкой и ставят на большой огонь. В процессе варки риса, по мере уменьшения воды, в кастрюлю добавляют кипяток прямо через салфетку.

Способ № 2.

Вскипятить побольше воды в эмалированной кастрюле, немного подсолить ее. Положить рис и варить до полуготовности. Образующуюся сверху пенку, необходимо постоянно снимать. Рис должен оставаться слегка твердым внутри каждого зернышка. Его промывают в холодной воде, откидывая на дуршлаг. Внутреннюю поверхность казана покрывают казмагом, на него кладут 1-1,5 стакана риса, смешанного с половиной  масла. Рис разравнивается тонким слоем, на него засыпается оставшийся рис, на который кладут вторую половину масла. Плотно закрытую кастрюлю с рисом ставят на слабый огонь на 30 минут.

Способ № 3.

В кипяток, по объему превышающий объем риса в два раза, вливают половину топленого масла, кладут рис и варят на маленьком огне без крышки, чтобы с поверхности риса выпарилась жидкость. Затем выливают оставшееся масло, закрывают плотно крышкой и на слабом огне доводят рис до готовности.

Способ № 4.

Берут треть воды и две трети молока, смешивают и отваривают в этой смеси рис почти до готовности, откидывают его на дуршлаг, промывают кипятком, перекладывают на решето, покрытое бумагой, и минут 15 обсушивают. Глубокую посуду выстилают казмагом, высыпают еще теплый рис, сверху кладут масло и держат накрытым еще 5-7 минут.

Приготовление казмага

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-11Для доведения риса до готовности стенки посуды выкладывают казмагом – тонким пресным тестом. Тесто для казмага готовят такое же, как на лапшу. Казмаг предохраняет рис от пригорания, в процессе приготовления становится хрустящим, пропитывается растопленным маслом.

Состав казмага отличается в зависимости от вида плова. Для мясного, рыбного и яичного берется 1,5 стакана муки, одно яйцо,  25 г масла, одна ст. ложка воды, половина ч. ложки соли. Для сладкого и молочного плова в тесто добавляется по чайной ложечке сахара и корицы.

Масло в плове

Для азербайджанских пловов, как правило, берется топленое сливочное азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-10масло – 100 г на полкилограмма сухого риса. В расчет не входит масло для смазывания  казана или кастрюли, а также, используемое для казмага. Учитывая это, масла на 0,5 кг риса должно расходоваться от 125 до 150 г.

 

 

Окрашивание риса после его приготовления

Половина или треть готового риса отделяется от общего количества для окрашивания в желтый цвет. В качестве красителя берется растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка, смешивается с одной чайной ложкой кипятка и щепоткой сухой куркумы или настойкой  шафрана. Полученную смесь смешивают с рисом. Желтый рис насыпают поверх белого полосками или равномерно перемешивают.

Плов с бараниной

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-1

Для основы плова (гара) берут молодую баранину (грудинку) – 0,75-1 кг, два граната, полстакана изюма, алычи – 2-3 стакана, репчатого лука – 6-8 штук.

На данную порцию мяса берется 1,5-2 стакана риса, масла – около150 г и одна ст. ложка шафранового настоя.

Приготовление:

Рис готовят вышеописанным способом № 2.

Баранину нарезают кусочками, кладут в сковороду, добавив в нее две ст. ложки масла,  жарят, прибавив огонь. Мясо после обжаривания выкладывают в казанок, добавляют к нему крупными кубиками нарезанный лук, гранатовый сок, алычу без косточек, изюм, полстакана кипятка, накрывают, убавляют огонь и 30-45 минут тушат. К плову подается пряная зелень.

В состав основы плова можно внести изменения. Например, обжаривать баранину с добавлением только лука, чеснока и пряных трав, или в качестве добавки использовать каштаны и жареную тыкву.

Азербайджанский плов с цыпленком

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-7Для основы берут 1 цыпленка, свежую алычу или сушеный кизил – 1 стакан, каштаны — полстакана или 1 крупную картофелину, 10-15 штук миндаля, полстакана сока граната, 3 головки лука, 1 головку чеснока с зелеными перьями, 1 ч. ложку корицы, половину чайной ложки перца – черного или красного, столько же соли.

Для приготовления плова потребуется 1,5 стакана риса, к нему 100 г масла и щепотка шафрана.

Приготовление:

Рис варят 1, 2 или 3 способом, добавляют смесь масла с шафраном. Отваривают каштаны, слегка обжаривают их на масле, к ним добавляют лук, алычу, рубленый миндаль и тоже слегка обжаривают, подсаливают и добавляют измельченный чеснок. Отдельно смешивают соль, перец и корицу – этой смесью натирают цыпленка внутри и туго начиняют его смесью из каштанов, алычи, миндаля и лука, зашивают и обжаривают на вертеле, периодически поливая его соком граната.

Приготовленного цыпленка делят на порционные куски, начинку выкладывают отдельно, поливают соком граната. Рис и пряные травы подаются отдельно.

Рецепт приготовления плова с курицей можно изменить. Например, обжарить курицу кусочками, добавив на сковородку тот же состав продуктов или упростив его. В качестве варианта в самом конце можно добавить к цыпленку взбитое яйцо с гранатовым или лимонным соком.

Яичный Шешрянч-плов (плов «Шести цветов»)

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-3Для основы плова: яйца – 6-8 штук, репчатый лук – 500 г, зеленый лук – 250 г, сухой кизил – 150-200 г, растительное масло – 50 г, черный перец – 1 ч.ложка, свежая мята и свежий чабрец или эстрагон – по одной столовой ложке, или сухая мята и сухой чабрец или эстрагон – по две чайных ложки.

Риса для плова берут 0,5 кг, сливочного масла – 150 г и 1 ст. ложку настоя шафрана.

Приготовление:

Отваривают рис первым или вторым способом, пропитывают его маслом и ставят греться. У яиц отделяют белки от желтков, белки взбивают, а желтки оставляют целыми в оболочке. Берут казан или другую посуду с выгнутым дном, выливают в него все растительное масло, разогревают и добавляют одну или две столовых ложки сливочного масла.

В масло высыпают мелко порезанный лук, обжаривают его минут 10. Предварительно замоченный кизил протирают и также кладут в казан, 5-7 минут обжаривают вместе с луком. Затем огонь убавляют и пропитывают содержимое казана взбитым белком. Делают это постепенно – от краев казана к середине, несколько раз намазывая белок слоями на поверхность луково-кизиловой массы.

Берут деревянную ложку или толкушку, делают в луковой смеси лунки и выливают в них целые желтки. Все блюдо посыпают измельченными пряностями. Для запекания белков нужно подождать еще 3-4 минуты.

На блюдо, размеры которого соответствуют посуде, в которой готовилась основа плова,  ровным слоем выкладывают рис. На него аккуратно целиком, давая соскользнуть при помощи широких ложек, выкладывают основу. Шешрянч-плов едят, захватывая пресный рис вместе с кисло-пряной основой.

Молочный Сюдлу-плов

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-4Для приготовления молочного плова потребуются такие составляющие: 1,5 стакана риса, масла сливочного – 125 г, сабзы – 200 г, немного шафрана, соли – 1 ч. л., молока – 0,75 л, воды – 1,5 л.

Приготовление

Рис отваривают способом № 4, но при этом не добавляют масла. Для плова готовят казмаг. Затем рис перемешивают с изюмом, высыпают на казмаг, казан плотно  закрывают, на полчаса ставят на слабый и равномерный огонь. Лучше всего поставить его на угли. После выпаривания воды в рис выливают растопленное масло с шафраном.

Фруктовый Ширин-плов

азербайджанский-плов-azerbajdzhanskij-plov-5Основу плова составляет изюм – 200 г, курага – 200 г, персики – 2-3 шт, свежая алыча – 1 стакан, очищенный миндаль – 100 г, масло сливочное – 50 г.

Для рисовой основы берут 1.5 стакана сухой крупы, 100 г масла и одну столовую ложку шафранового настоя.

В состав сиропа входят: мёд – 50 г, сахар – 50 г, наршараб – 2 ст. ложки или полстакана гранатового сока или неспелого винограда, корица – 1 ч. ложка, гвоздика – 2 бутона.

Рис отваривается способом № 2, готовится казмаг. Орехи с фруктами обжариваются на сливочном масле, отдельно готовится сироп. В сироп выкладывают обжаренные фрукты и слегка уваривают их на маленьком огне.