Кулич, приготовленный в отличие от классического варианта, из заварного теста.
Продукты: 9 шт. яиц, 0, 75-1 л молока, 300 г сливочного масла, 300 г топленого масла, 1 ст. л растительного масла, 900 г сахара, 180 г дрожжей, 1 ч. л соли, 300 г изюма, цедра одного лимона и апельсина, ванилин, 15 стк муки.
Приготовление:
Чтобы приготовить заварное тесто, вскипятим 0, 75 молока с добавлением 300 г сливочного масла. В закипевшее молоко с маслом высыпаем 3 стакана муки, размешиваем и оставляем, чтобы остыло.
Опару готовим из 0, 5 стакана теплого (не горячего) молока, ст.л сахара и 180 г дрожжей. Даем подойти.
Заварное тесто и опару смешиваем, добавляем все желтки, все топленое и растительное масло, соль, а также белки, взбитые с сахаром. Добавляем еще муки и замешиваем мягкое, но не липнущее к рукам, тесто. Накрываем полотенцем, оставляем в теплом, без сквозняков, месте и даем подойти в 2-3 раза.
Добавляем ванилин, цедру лимона и апельсина, изюм.
Раскладываем в подготовленные, смазанные растительным маслом, формочки, наполняя их менее чем на половину. Даем расстояться, чтобы немного поднялись, разогреваем до 180-200° духовку.
Маленькие куличи выпекаем 25 – 30 минут, большие – 40.
Смазываем куличи глазурью, приготовленной из одного яичного белка и 0,5 стк сахара или сахарной пудры. Украшаем.
Для четырех куличей диаметром 16 см берем 0,5 л молока. Молоко лучше брать деревенское, домашнее. Яйца для приготовления куличей также выбирайте домашние. Продукты должны быть свежими, масло – жирным, а мука – самого высшего сорта (категории «Экстра»). Дрожжи возьмем свежие прессованные. Для данного рецепта достаточно 30 грамм свежих дрожжей. Если дрожжи замороженные, возьмите 40-50 граммов. Больше не нужно. Цукаты, изюм или другие сухофрукты выбирайте по вкусу.
Ингредиенты:
Мука – 1, 5 кг (приблизительно)
Молоко – 0, 5 л
Яйца – 6 шт
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 330 г
Курага – 200 г
Изюм – 200 г
Коньяк – 2 ст. л
Ванильный сахар – 1 ч.л
Соль – 0,5 ч.л
Свежие дрожжи – 30 г
Приготовление:
Выбираем миску для приготовления теста на дрожжах с учетом, что оно поднимется в три раза.
Для опары подогреваем молоко до 40-45 градусов и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем в молоко соль, 100 г сахара и около 300 г просеянной муки, перемешиваем.
Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут.
Берем яйца и отделяем желтки от яиц, не допуская попадания желтка в белок.
Белки отправляем в холодильник, так как охлажденные они легче взбиваются.
Оставшийся сахар соединяем с желтками, добавляем ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа). Растираем сахар с желтками, пока они немного не увеличатся в объеме и побелеют.
Миксером взбиваем белки с щепоткой соли. Сначала 1 минуту взбиваем на низкой скорости, доводим постепенно до максимальной. На каждой скорости взбиваем не менее минуты. Масса побелеет и увеличится в объеме.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите, остужаем, чтобы масло стало слегка теплым.
В увеличившуюся в три раза опару аккуратно добавляем сливочное масло и желтки, растертые с сахаром. Аккуратно, но тщательно перемешиваем. На этом же этапе добавляем коньяк.
После этого также аккуратно, постепенно добавляем взбитые в густую пену белки.
В мягкую воздушную массу добавляем 600 г просеянной муки, перемешиваем, вынимаем тесто на посыпанный мукой стол, и тщательно вымешиваем.
Вымешивая тесто, добавляем муку, чтобы получилась упругая, рыхлая и вязкая, не прилипающая к рукам консистенция.
Из готового теста формируем шар, кладем его в миску, накрываем полотенцем и ставим на 1 час в теплое место.
Формы для выпечки изнутри смазываем маслом.
Сухофрукты на 30 минут замачиваем в кипятке, промываем и высушиваем на полотенце. Крупные сухофрукты нарезаем на кусочки (лучше ножницами).
Включаем духовку на 180 градусов, чтобы нагрелась.
Подошедшее тесто выкладываем на стол и слегка обминаем.
Сухофрукты пересыпаем мукой и добавляем в тесто, аккуратно перемешивая до их равномерного распределения.
Тесто раскладываем в формы для выпечки на 1/3 объема, даем настояться еще 30 минут, чтобы тесто еще немного поднялось.
Выпекаем куличи, проверяя готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухая. Если верхняя часть куличей подгорает, а нижняя еще сырая, накрываем их фольгой.
Готовые куличи аккуратно вытряхиваем из формы. Пропеченные изделия должны быть золотисто-румяными.
Готовим глазурь (взбиваем яичные белки с сахарной пудрой), покрываем ею куличи и украшаем по своему усмотрению.
